Substancje żelujące – od roślinnego agar-agar pozyskiwanego z czerwonych alg, przez owocową pektynę jabłkową, aż po tradycyjną żelatynę wołową – pozwalają nadać deserom, sosom i domowym konfiturom idealną, sprężystą konsystencję bez sztucznych dodatków. Delikatnie oczyszczone i suszone w niskiej temperaturze zachowują naturalne włókna błonnikowe, aminokwasy kolagenowe oraz łatwo przyswajalne minerały, które wspierają zdrowe stawy, dobrą mikrobiotę i prawidłowy metabolizm. Już 4 g agaru lub 10 g pektyny zagęści pół litra płynu, tworząc wegańskie galaretki, stabilny krem patissière, aksamitny dżem low-sugar czy klarowny sos glace. Produkt jest bezglutenowy, wolny od GMO i syntetycznych konserwantów; wersje agar i pektyna spełniają wymogi diety wegańskiej oraz keto. Hermetyczny słoik ciemnego szkła lub biodegradowalne saszetki chronią proszek przed wilgocią, zachowując pełnię mocy żelującej. Dodaj szczyptę do smoothie-bowl, przygotuj domowe żelki fit albo zagęść sos azjatycki – wszystko w kilka minut i bez zbędnej chemii. Wybierz substancje żelujące premium i wynieś swoje przyprawy i sosy na poziom profesjonalnej tekstury. Zamów już teraz i odkryj, jak łatwo stworzyć perfekcyjnie gładkie, sprężyste kreacje w domowej kuchni!
Żelatyna w proszku BIO 20 g od AMYLON
żelatyna spożywcza wieprzowa w proszku* (*certyfikowany składnik ekologiczny)
OPIS
Żelatyna ma szerokie zastosowanie w kuchni, zarówno do potraw słodkich, jak i słonych. Może być stosowana do kremów, polew, budyni, do galaretek tortowych lub na ciasto oraz do przygotowania galaretek wieprzowych i z mięsem.
Żelatynę można też używać jako środka żelującego lub zagęszczającego.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Zawartość opakowania wystarcza na przygotowanie 500 ml płynu.
Żelatynę rozpuścić w 250 ml zimnego płynu i odstawić na 10 minut, do momentu aż napęcznieje.
Pozostały płyn (250 ml) zagotować i wymieszać z napęczniałą żelatyną. Nie gotować!
WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 g produktu sypkiego
Wartość energetyczna: 1435 kJ/ 342 kcal
Tłuszcz: 0 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
Węglowodany: 0 g
w tym cukry: 0 g
Białko: 84 g
Sól: 0,08 g
ZALECANE WARUNKI PRZECHOWYWANIA
Przechowywać w suchym miejscu.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Cukier żelujący 3:1 BIO 500 g - BIOVEGAN
nierafinowany cukier trzcinowy*, substancja żelująca: pektyny*. (*certyfikowany składnik ekologiczny)
OPIS
Cukier żelujący 3:1 do przygotowania dżemów, marmolad, konfitur i galaretek.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- Potrzebujesz 1,5 kg pokrojonych małych owoców (lub 1,2 litra soku owocowego) i 5 g kwasku cytrynowego (lub soku z jednej cytryny).
- Mały talerz
Przygotowanie z owocami:
1. Umieść mały talerz w zamrażarce do testu żelowania.
2. Umyć owoce, odsączyć, pokroić na małe kawałki, w razie potrzeby wydrążyć gniazda nasienne i odważyć 1,5 kg.
3. Zawartość torebki przełożyć do rondelka z owocami i kwaskiem cytrynowym lub sokiem.
4. Wszystko dobrze wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 4 minuty, ciągle mieszając.
5. Test żelowania: Po upływie czasu gotowania na lodowaty talerz wyłożyć łyżkę gorącej pasty owocowej i pozostawić do ostygnięcia. Jeśli masa nie jest wystarczająco twarda, gotować jeszcze trochę. Następnie powtórzyć test żelowania.
6. Gorącą wrzącą pastą owocową napełnić czyste słoiki, szczelnie zamknąć i odstawić na 5 minut do góry dnem.
Przygotowanie galaretki z soku:
1. Umieść mały talerz w zamrażarce do testu żelowania.
2. Do garnka wlać najpierw 1,2 l soku i podgrzać.
3. Następnie dodać cukier żelujący i kwasek/sok cytrynowy, ciągle mieszając.
4. Wszystko dobrze wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 4 minuty, ciągle mie5szając.
5. Test żelowania: Po upływie czasu gotowania na lodowaty talerz wyłożyć łyżkę gorącej galaretki owocowej i pozostawić do ostygnięcia. Jeśli masa nie jest wystarczająco twarda, gotować jeszcze trochę. Następnie powtórzyć test żelowania.
6. Gorącą wrzącą galaretką owocową napełnić czyste słoiki, szczelnie zamknąć i odstawić na 5 minut do góry dnem.
UWAGA
- Ze względu na niższą zawartość cukru w ??przetworach owocowych 3:1, konserwacja jest mniejsza. W celu uzyskania dłuższego okresu przydatności do spożycia zalecamy stosowanie substancji konserwującej.
- Jeśli chcesz uniknąć dodania konserwantu, musisz pracować bardzo ostrożnie podczas przygotowywania przetworów. Oznacza to, że konieczna jest sterylizacja przedmiotów roboczych (gotowanie słoików i pokrywek).
- Owoce, które mają być użyte, muszą być dokładnie oczyszczone i powinny być w idealnym stanie.
- Po otwarciu słoiki przechowywać w lodówce i szybko zużyć.
Przydatne porady:
1. Wydłużenie czasu gotowania skutkuje, że pasta owocowa będzie twardsza.
2. Przygotuj nie więcej niż 1,5 kg owoców z 1 opakowaniem cukru żelującego 3:1 od BIOVEGAN na jeden proces gotowania!
3. Wybierz rozmiar słoika tak, aby owoce wypełniały słoik tylko do połowy.
Zawartość pektyn w owocach:
Niektóre owoce zawierają małą ilość pektyny, dlatego zaleca się, aby dodać do nich starte jabłko.
- Owoce o niskiej zawartości pektyny (zalecany dodatek 1 startego jabłka): mango, brzoskwinia, wiśnia, truskawka, czarny bez.
- Owoce o średniej zawartości pektyny (zalecany dodatek 1/2 startego jabłka): jeżyna, malina, jagoda, kiwi, morela, śliwka.
- Owoce o wysokiej zawartości pektyny: pigwa, jabłko, pomarańcza, borówka brusznica, porzeczka.
WARTOŚĆ ODŻYWCZA w 100 g
Wartość energetyczna: 1660 kJ/391 kcal
Tłuszcz: <0,5 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: <0,1 g
Węglowodany: 96 g
w tym cukry: 96 g
Błonnik: 2,6 g
Białko: <0,5 g
Sól: 0,09 g
ZALECANE WARUNKI PRZECHOWYWANIA
Przechowywać w suchym miejscu, z dala od ciepła.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Pektyna (do wyrobu przetworów) bezglutenowa 24 g od CELIKO
SKŁADNIKI
pektyny jabłkowo-cytrusowe (amidowana)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Owoce dokładnie umyć i osączyć na sicie. W zależności od owocu: wypestkować, usunąć szypułki, gniazda nasienne, obrać ze skórki, a większe owoce rozdrobnić. Przygotowane i odważone owoce wsypać do garnka. Dodać wodę*, 1 opakowanie Pektyny Celiko i sok z cytryny. Wymieszać. Zagotować mieszając.Do gotujących się owoców wsypać cukier. Gotować min. 3 minuty mieszając, aby nie przypalić dżemu.W razie potrzeby zdjąć powstałą pianę, rozlać gorący dżem do wyparzonych słoików i natychmiast je szczelnie zamknąć. Słoiki odwrócić do góry dnem na ok. 10 min.Przygotowane i odważone owoce wsypać do garnka. Dodać wodę*, 1 opakowanie Pektyny Celiko i sok z cytryny. Wymieszać. Zagotować mieszając.Do gotujących się owoców wsypać cukier. Gotować min. 3 minuty mieszając, aby nie przypalić dżemu.W razie potrzeby zdjąć powstałą pianę, rozlać gorący dżem do wyparzonych słoików i natychmiast je szczelnie zamknąć. Słoiki odwrócić do góry dnem na ok. 10 min.
WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 g
Wartość energetyczna: 1327 kJ / 317 kcal
Tłuszcz: 0 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
Węglowodany: 79,2 g
w tym cukry: 1,1 g
Białko: 0 g
Sól: 0,2 g
INFORMACJA ALERGENNA
Może zawierać: mleko, soję i ich produkty pochodne.
ZALECANE WARUNKI PRZECHOWYWANIA
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Agar agar bezglutenowy BIO 10 g od AMYLON
SKŁADNIKI
agar - agar* (certyfikowany składnik ekologiczny)
OPIS
Do kremów, polew, budyni, galaretek do ciast i dań z galaretą.
WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 g
Wartość energetyczna: 700 kJ / 167 kcal
Tłuszcz: 0 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
Węglowodany: 0,4 g
w tym cukry: 0,4 g
Białko: 0 g
Sól: 1,25 g
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
10 g agaru rozpuścić w 1 litrze zimnej wody i w razie potrzeby dosłodzić. Gotować przez 3 minuty ciągle mieszając. Po ugotowaniu lekko ostudzić. Wlać do formy i pozostawić do zestalenia w lodówce. Agar - agar można przygotować z sokiem owocowym lub z innym sokiem.
ZALECANE WARUNKI PRZECHOWYWANIA
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Żelatyna w listkach (12 listków) BIO 20 g od EWALD
ŻELATYNA W LISTKACH (12 LISTKÓW) BIO 20 g - EWALD
SKŁADNIKI
żelatyna wieprzowa* (*certyfikowany składnik ekologiczny)
OPIS
Opakowanie zawiera 12 listków. 20 g żelatyny w listkach starcza na 1 l masy.
SPOSÓB UŻYCIA
1. Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie przez 5 min, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
2. Dla gorących dań: odciśniętą żelatynę wymieszać bezpośrednio z gorącą masą. Żelatyna natychmiast się rozpuszcza. Nie gotuj, ponieważ żelatyna straci swoją zdolność żelowania.
3. Dla zimnej masy (np. śmietany): odciśniętą żelatynę podgrzać w małym rondlu z niewielką ilością wody i rozpuścić, następnie dodać niewielką ilość masy - nigdy odwrotnie. Następnie wymieszać ją z pozostałą masą.
4. Schłodzić w lodówce przez 4 godziny.
ZALACENE WARUNKI PRZECHOWYWANIA
Przechowywać w suchym miejscu, z dala od obcych zapachów.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Pektyna jabłkowo cytrusowa do dżemów 30 g - BATOM
PEKTYNA JABŁKOWO - CYTRUSOWA DO DŻEMÓW 30 g - BATOM
SKŁADNIKI
pektyna jabłkowo-cytrusowa amidowana 100%
OPIS
pektyna otrzymywana z pulpy jabłkowej oraz skórek owoców cytrusowych. W kwaśnym środowisku, pektyna wykazuje właściwości żelujące, przyczyniając się do zagęszczania cieczy. Pektyna to wspaniały środek żelujący do domowych dżemów owocowych, marmolad i galaretek, soków owocowych, a także nadzień stosowanych w słodkich deserach. Może być również stosowana do napojów mlecznych, napojów owocowych oraz ketchupów.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Porcja 30 g pektyny na 2 kg owoców i 1 kg cukru.
Do gotujących się owoców dodać 1 szklankę cukru wymieszanego z 30 g pektyny. Gotować 3-5 minut. Dosypać resztę cukru i gotować do rozpuszczenia. Dodać 1 łyżeczkę kwasku cytrynowego rozpuszczonego w małej ilości gorącej wody. Dokładnie wymieszać, gorący dżem rozlać do słoików i pasteryzować przez 20 minut.
INFORMACJA ALERGENNA
Produkt może zawierać alergeny: zboża zawierające gluten, orzechy, soję, seler i sezam.
ZALECANE WARUNKI PRZECHOWYWANIA
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Pektyna jabłkowo cytrusowa do dżemów 150 g od BATOM
SKŁADNIKI
pektyna jabłkowo-cytrusowa amidowana 100%
OPIS
pektyna otrzymywana z pulpy jabłkowej oraz skórek owoców cytrusowych. W kwaśnym środowisku, pektyna wykazuje właściwości żelujące, przyczyniając się do zagęszczania cieczy. Pektyna to wspaniały środek żelujący do domowych dżemów owocowych, marmolad i galaretek, soków owocowych, a także nadzień stosowanych w słodkich deserach. Może być również stosowana do napojów mlecznych, napojów owocowych oraz ketchupów.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Porcja 30 g pektyny na 2 kg owoców i 1 kg cukru.
Do gotujących się owoców dodać 1 szklankę cukru wymieszanego z 30 g pektyny. Gotować 3-5 minut. Dosypać resztę cukru i gotować do rozpuszczenia. Dodać 1 łyżeczkę kwasku cytrynowego rozpuszczonego w małej ilości gorącej wody. Dokładnie wymieszać, gorący dżem rozlać do słoików i pasteryzować przez 20 minut.
INFORMACJA ALERGENNA
Produkt może zawierać alergeny: zboża zawierające gluten, orzechy, soję, seler i sezam.
ZALECANE WARUNKI PRZECHOWYWANIA
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Agar agar BIO 100 g od BIO PLANET
SKŁADNIKI
ekologiczny agar agar 100 %.
OPIS
Ekologiczny agar-agar pozyskiwany jest z alg morskich. Polecamy do zagęszczania sosów, dżemów, kremów, polew, budyni i galaret.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
5 g agaru rozpuścić w 0,5 litra zimnej wody. Podgrzać do wrzenia. Ostudzić i pozostawić do zestalenia w lodówce.
ZALECANE WARUNKI PRZECHOWYWANIA
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, niedostępnym dla małych dzieci.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Substancje żelujące – naturalne i syntetyczne dodatki nadające konsystencję i teksturę
Substancje żelujące to składniki, które odpowiadają za zagęszczanie i stabilizację kremów, galaretek, dżemów oraz sosów. Wśród nich wyróżniamy żelatynę pochodzenia zwierzęcego, pektyny roślinne z owoców, agar-agar z glonów, a także gumy roślinne – guar i ksantan. Ich działanie polega na tworzeniu sieciowania cząsteczek w obecności wody, co nadaje masom odpowiednią jędrność i sprężystość. Naturalne wersje BIO i ECO gwarantują brak sztucznych dodatków, a syntetyczne mieszanki zapewniają jednolitą strukturę i odporność na wysokie temperatury. Substancje żelujące są niezbędne w kuchni profesjonalnej i domowej, ułatwiając przygotowanie deserów, sosów, nadzień i farszy z idealną teksturą.
Najważniejsze właściwości substancji żelujących
Stabilizacja konsystencji – utrzymują kształt i zapobiegają separacji;
Elastyczność – nadają sprężystość kremom i galaretkom;
Odporność temperaturowa – agar-agar i pektyny wytrzymują wyższe temperatury;
Neutralny smak – nie zmieniają profilu smakowego;
Wszechstronność – od deserów po sosy i nadzienia.
Porady zakupowe – na co zwrócić uwagę?
Rodzaj żelujący – dobierz do temperatury i kwasowości potrawy;
Czystość – wybieraj BIO i ECO bez dodatków chemicznych;
Forma – proszek dla precyzyjnego dozowania, płatki dla tradycyjnych przepisów;
Instrukcja użycia – stosuj proporcje i temperatury zgodnie z zaleceniami;
Opakowanie – szczelne, chroniące przed wilgocią.
Najpopularniejsze substancje żelujące
Żelatyna – klasyczna, delikatna, z kolagenem;
Pektyny – roślinne, idealne do dżemów i konfitur;
Agar-agar – wegański, mocny, wysoka temp. żelowania;
Guma guar – tworzy gęste emulgatory;
Guma ksantan – stabilizuje emulsje i sosy.
Inspiracje kulinarne
Galaretki owocowe – pektyny z dodatkiem soku;
Panna cotta – żelatyna dla aksamitnej konsystencji;
Wegańskie desery – agar-agar w mleku roślinnym;
Sosy sałatkowe – ksantan dla stabilizacji emulcji;
Kremy i nadzienia – guma guar dla gładkości.
Ekologia i zrównoważony rozwój
Wybieraj substancje ECO i BIO – bez pestycydów i GMO;
Promuj lokalne źródła pektyn i alg (agar-agar);
Opakowania ECO – papierowe saszetki lub szkło z recyklingu;
Zero waste – resztki roślin można kompostować.
Często zadawane pytania (FAQ)
Jaką substancję wybrać dla wegan?
Agar-agar lub pektyny – roślinne zamienniki żelatyny.
Jak uniknąć grudek?
Dokładnie rozpuść w gorącej wodzie lub płynie.
Kiedy dodać gumy?
Dodaj na koniec blendowania dla równomiernego rozprowadzenia.
Dodaj Substancje żelujące ECO do koszyka i osiągnij idealną teksturę!
Odkryj bogactwo Substancji żelujących ECO – naturalne i skuteczne dodatki do Twoich deserów i sosów. Spróbuj już dziś!
Darmowa dostawa
