SKŁADNIKI (2 porcje):
świeże jaja - 4 sztuki
kup w sklepie -> ocet - 1 łyżka
sałata - 1 szt.
białe szparagi - 1 słoik
ogórek - trochę
sos holenderski - 100 ml
Sos holenderski:
SKŁADNIKI (2 porcje):
żółtka - 1 szt.
woda zimna - 1 łyżka
kup w sklepie -> masło klarowane - 75 g
kup w sklepie -> sok z cytryny lub octu winnego - 1 łyżka
kup w sklepie -> sól i pieprz biały - do smaku
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA SOS'u:
Masło klarowane roztopić. W garnku zagotować wodę. Żółtko z jedną łyżką zimnej wody umieścić w misce (rondelku) i rozmieszać, położyć na średnio rozgrzanym palniku nad wodą w garnku (w trakcie mieszania temperatura ma osiągnąć do 70 stopni C) i należy ubić na puch. Kiedy zacznie się pienić, przestać ubijać nad parą, zdjąć z garnka i cienką strużką wlewać masło (które nie może być za gorące, bo może się zważyć) i szybko mieszać, aż składniki połączą się i utworzą gesty sos. Wlać ocet lub sok z cytryny oraz dodać przyprawy. Sos podawać na ciepło. Jeśli sos będzie za rzadki dodać łyżeczkę zimnej, a jeśli za gęsty gorącej wody. Jeśli mamy kuchnię elektryczną, zamiast wody z garnkiem możemy wykonać ubijanie na średnim palniku ok. 4,5 mocy.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
KROK 1: Najważniejsza w przygotowaniu jajek w koszulce jest ich świeżość. Muszą to być bardzo świeże jaja.
KROK 2: W garnku zagotować wodę max. 8 cm głębokości. Do wrzącej wody wlać ocet. Do filiżanki wbić jajo. Przelać delikatnie jajo do wrzącej, ale nie gotującej się wody i delikatnie łyżką zagarniać boki białka do środka tak, aby żółtko było w środku.
KROK 3: Gotować 2-2,5 minuty tak, aby żółtko nie było ścięte. Wyjąć łyżką cedzakową na talerz. Czynność powtórzyć z każdym jajkiem.
KROK 4: Sałatę pociąć na kawałki. Rozłożyć na półmiski, dodać jaja, szparagi, kilka plastrów świeżego ogórka. Polać sosem holenderskim.
